HelloFresh recepten met Biefstuk kiezen

Er zijn van die avonden dat je jezelf en je tafelgenoten even extra wilt verwennen. Je wilt iets op tafel zetten dat voelt als een luxe etentje in een restaurant, maar dan gewoon lekker thuis aan de keukentafel. In negen van de tien gevallen kom je dan uit bij één specifiek stukje vlees: de biefstuk. Het is voor velen het ultieme stukje vlees, maar tegelijkertijd vinden veel thuiskoks het ook best spannend om te bereiden. Want hoe krijg je hem nou net zo mals als bij de bistro om de hoek? In deze blog duiken we dieper in de wereld van dit prachtige rode vlees.

Waar komt biefstuk vandaan?

De naam biefstuk is afgeleid van het Engelse ‘beefsteak’, wat simpelweg ‘lap rundvlees’ betekent. Maar niet elk stukje rund mag deze eervolle naam dragen! Biefstuk is mals spiervlees en wordt gesneden uit specifieke delen van de achterkant van het rund: de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Waarom de achterkant? Dat is het slimme gedeelte! Deze spieren worden door het rund tijdens zijn leven minder intensief gebruikt dan de spieren aan de voorkant (zoals de nek of schouder). Minder beweging betekent minder bindweefsel, en dat is de reden waarom deze stukken van nature zo ontzettend mals zijn. Binnen deze categorie zijn er nog verschillen. De ‘gewone’ of Hollandse biefstuk komt van de dikke lende of bovenbil. De populaire kogelbiefstuk wordt gesneden van de ‘kogel’ van de bovenbil, een zeer zacht deel, en is daardoor nog net iets malser. En dan is er nog de absolute top: de biefstuk van de haas (ook wel ossenhaas of tournedos genoemd), het meest malse en magere stuk vlees dat vrijwel niet belast wordt door het dier.

Van spier tot goudbruine delicatesse

Het ‘maken’ van biefstuk gebeurt door de slager die het vlees zorgvuldig op de juiste dikte en dwars op de draad (de richting van de spiervezels) snijdt. Dit dwars snijden is cruciaal, want hierdoor breken de lange vezels en wordt het vlees extra zacht. Het echte werk begint pas in de pan (of op de grill!). Een goede biefstuk wordt vaak op hoge temperatuur gebakken – dit wordt ook wel dichtschroeien genoemd. Door dit snelle proces treedt de zogenaamde Maillard-reactie op: de eiwitten en suikers in het vlees reageren met elkaar, waardoor er honderden nieuwe smaak- en geurstoffen ontstaan. Dit is wat dat heerlijke, goudbruine korstje en die hartige, rokerige smaak creëert. De smaak van biefstuk is vol, puur en intens vlezig. Het is mager en sappig, en de textuur is zo zacht dat het bijna op de tong smelt, zeker bij de malsere soorten. De kortere baktijd (meestal maar een paar minuten per kant) zorgt ervoor dat de binnenkant mooi rood of rosé blijft, wat bijdraagt aan de sappigheid.

Wist je dat het aanbevolen wordt om biefstuk eerst op kamertemperatuur te laten komen voordat je gaat bakken? Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing van rand tot kern.

Heerlijke recepten van HelloFresh

Een klassieke biefstuk met frietjes en een simpele salade is altijd goed, maar de mogelijkheden van dit vlees zijn eindeloos! Door zijn pure smaak en snelle bereiding past biefstuk in ontelbaar veel keukens: van Aziatisch tot Italiaans en van Mexicaans tot de klassieke Franse bistro. Je kunt biefstuk in dunne plakken serveren voor een verfijnde carpaccio, maar je kunt er ook biefstukpuntjes van snijden die perfect zijn voor een snelle roerbak in een Oosterse saus. Denk aan gerechten met pittige sauzen, frisse salades, of in combinatie met rijke aardappelgerechten en seizoensgroenten. Biefstuk is een kameleon in de keuken! Hieronder vind je de opsomming van lekkere HelloFresh recepten met dit fantastische ingrediënt:

• Duitse biefstuk met friet en aioli, uienjus en radicchio-rucolasalade.
• Wraps met biefstuk en aardappelpartjes met zoetzure komkommer en muntmayonaise.
• Biefstuk met romige paddenstoelensaus, conchiglie en rucola.
• Duitse biefstuk met pittige zoete-aardappelpuree met knoflook-sperziebonen en pompoenpitten.
• Mini-tortilla’s met biefstuk en gomasio, spitskool en zoetzure komkommer.
• Biefstuk op luxe bibimbap-stijl bowl met kimchisaus, gewokte groenten en spiegelei.
• Goedgevulde nachobowl met biefstuk, gekruide tomatenrijst, salsa en avocado.
• Duitse biefstuk met gekaramelliseerd witloof, krieltjes en salade van appel en veldsla in mosterddressing.

Slimme tips van Michiel

Biefstuk staat garant voor een heerlijk, kwalitatief gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet. Het is een stukje culinaire verwennerij dat je een keer moet proberen, in welke vorm dan ook! Of je nu kiest voor een klassieke steak frites of een exotische beef tataki, biefstuk is altijd een schot in de roos. Hieronder vind je 3 persoonlijk tips van mij:

• Jodenhaas: De diamanthaas (een speciale biefstuk uit de schouder) wordt ook wel ‘jodenhaas’ genoemd, omdat het van een deel van de koe komt dat wel gegeten mag worden door orthodoxe joden (die geen vlees van de achterbout eten). Het is een verrassend mals stukje van de voorkant.

• De Prik-test: Om te voelen hoe gaar je biefstuk is, kun je de zogenoemde ‘prik-test’ doen. Raak met je duim je wijsvinger aan en voel aan de muis van je hand: dit is de weerstand van een rare biefstuk. Duim tegen de middelvinger is medium, en duim tegen de ringvinger is well done. Zo simpel kan het zijn!

• Laat het Rusten! Na het bakken móet je biefstuk even rusten (5 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte), losjes verpakt in aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de sappen, die door de hitte naar het midden zijn getrokken, zich weer door het hele stuk vlees verspreiden. Het resultaat: nog malser en sappiger vlees.

Ben je al enthousiast geworden om met dit malse stukje vlees aan de slag te gaan? Met een maaltijdbox in huis heb je direct alle juiste ingrediënten en een foolproof recept om jouw perfecte biefstuk te bereiden, zonder gedoe in de supermarkt. Welk recept ga jij als eerste uitproberen uit een maaltijdbox?